まるごとマロンフィナンシェ【No.464】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

2. 2

   焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて強火にかける。（最初はぶくぶくと大きな泡が立つ）。

3. 3

   次第に泡が小さくなり、音がピチピチと変化して茶色く色付けば火を止める。鍋底を水で冷やして冷ます。

4. 4

   卵白をボールに入れ、泡立て器でこしを切るようにほぐす。グラニュー糖を加えて泡立てないように混ぜる。

5. 5

   マロンクリームを加え混ぜたら合わせてふるった粉類も加えて全体に混ぜる。

6. 6

   焦がしバターを茶こしで漉しながら加えてムラなく混ぜる。

7. 7

   型に生地を半分ほど流し入れたら栗を一個ずつ中央に置き、残りの生地を９分目くらいまで生地を流し入れる。

8. 8

   200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

9. 9

   コーティング用チョコレートを湯せんで溶かしてフィナンシェの底部分に少量つけ、チョコが固まれば完成。