パンドーロツリー【No,408】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。

2. 2

   ■生地作り
   ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、手のひらの付け根で体重をかけるように、全体にムラが無くなるまで捏ねる。

4. 4

   バターを数回に分けて生地にもみ込み、その都度よく捏ねる。
   生地ののびがよくなってきたら、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

5. 5

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、生地が薄くのびるようになるまでこねてきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   35℃で90～120分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで５等分する。

8. 8

   表面を張らせるように丸めたら生地を寄せた部分をしっかり閉じ、とじ目を上にして型に詰める。

9. 9

   35℃で50～60分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

10. 10

    180℃に予熱したオーブンで20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
    （型の上にベーキングシートをかぶせ、ロールケーキ天板などをのせて焼くと表面が平らに仕上がる。）

11. 11

    ■仕上げ
    ５枚程度にスライスし、角が互い違いになるように重ねる。
    生クリームに砂糖を加えてとろりとする程度に泡立て、雪に見立てて添えたらたっぷりと粉糖をふって完成。