天津甘栗と胡桃のパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   胡桃と甘栗は粗く刻む。強力粉、砂糖、塩、イースト、卵、牛乳、水をボウルに入れ、混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら台に取り出し、捏ねる。

2. 2

   手に生地が付かなくなってきたら室温のバターを少しずつ加えて混ぜ、さらに捏ねる。全部で15分ほど捏ねたら胡桃と栗を2~3回に分けて折り込むように混ぜる。

3. 3

   丸めて発酵器で2.5倍に膨らむまで発酵させる。台に取り出して押さえてガスを抜き、包丁で6等分にする。丸めて天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて10分休ませる。

4. 4

   丸めなおして天板に並べる。強力粉(分量外)を茶こしを通してふるいかける。発酵器で2倍の大きさになるまで発酵させる。

5. 5

   発酵器で2倍の大きさになるまで発酵させる。180度のオーブンで12分焼く。