桜あんのホワイトキューブ【No.202】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備1
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・桜あんは、25gずつに分けて丸める。
   ・桜の塩漬けは、水に漬けて塩を落とし、キッチンペーパーなどで水分を切る。

2. 2

   下準備2
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンを150℃に予熱する。

3. 3

   強力粉と薄力粉、ドライイースト、スキムミルクをボールに入れ、ゴムベラで混ぜ、塩を加えて混ぜる。
   真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

4. 4

   水を砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

5. 5

   台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

6. 6

   生地がまとまったら、ショートニングを加えてこねる。

7. 7

   生地の表面がなめらかになったら、きれいに丸める。

8. 8

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   35℃で約45分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

9. 9

   求肥を作る
   耐熱性のボールに白玉粉を入れ、少しずつ水を加えながら、だまにならないように木べらで混ぜる。

10. 10

    砂糖を加えて混ぜる。

11. 11

    軽くラップをして、電子レンジで１分加熱し混ぜる。さらに30秒加熱して混ぜる。

12. 12

    片栗粉を敷いたバットなどの上に移して４等分し、冷ます。

13. 13

    発酵した生地を４等分し、丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

14. 14

    生地を軽く押さえて、丸くのばし、桜あんと求肥をのせて包む。

15. 15

    とじ目を下にして型に入れる。

16. 16

    35℃で約20分、型の８分目になるまで発酵する。

17. 17

    真ん中を指で押さえ、桜の塩漬けを乗せる。

18. 18

    ふたをして、150℃のオーブンで約25分焼く。型から外してケーキクーラーの上に取り出し冷ます。