バウムクーヘン【No.265】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に型に油脂(分量外）を塗り、底面にクッキングシートを敷く。
   ・卵白を冷蔵庫で冷やす
   ・バターと卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを250℃に予熱する。

2. 2

   ボールにアーモンドパウダーと砂糖をふるいながら入れ、卵白を小さじ１加えゴムベラで練るように混ぜ合せる。（生地がまとまらないようだったら、残りの卵白を少しずつ加え、生地をまとめる。）

3. 3

   室温に戻した無塩バターと無塩の発酵バターを[2]のボールに加え、ゴムベラでボールにこすりつけるようにしながら混ぜ合せる。

4. 4

   はちみつと塩を加え、泡立て器で空気を含ませるように混ぜ合せる。さらに溶いた卵黄を３回に分けて加えそのつどよく混ぜ合わせる。バニラオイル数滴とラム酒を加えよく混ぜ合わせる。

5. 5

   別のボールに冷やした卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加え、そのつどハンドミキサーで泡立て、ピンと角が立つしっかりとしたメレンゲを作る。

6. 6

   [4]にメレンゲの１/３を加え、ゴムベラでよく混ぜる。残りのメレンゲを全て加えてメレンゲの泡を消さないように混ぜ合わせる。

7. 7

   ふるっておいた粉類を１度に加え、練らないようにさっくりと混ぜ合せる。

8. 8

   底に敷き紙を敷いた型に約90ｇの生地を量り入れ、ドレッジで薄く平らにならす。250℃のオーブンで3～4分焼き、薄く焼き色をつける

9. 9

   オーブンから型を取りだし、ぬれ布巾の上に型を置き底面を冷やす。同様に90ｇの生地を入れ、ドレッジで平らにならし250℃のオーブンで3～4分焼き、薄く焼き色をつける。

10. 10

    生地がなくなるまで８を繰り返す（合計回数12回）。最後の生地は５～６分程度焼き、しっかりと焼き色をつける。焼きあがったら型に入れたまま粗熱をとり、パレットナイフ等で生地を取り出す。

11. 11

    完全に冷めた生地に、湯せんで溶かしたコーティング用ホワイトチョコレートをパレットナイフなどを使い上面に薄くコーティングする。

12. 12

    チョコレートが固まったら、４辺をナイフで落として断面を出す。好みの大きさに切り分けて完成。