ワンローフバタートップ【No.255】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

2. 2

   ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　こねあがった生地はきれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

8. 8

   とじ目を上にしてめん棒をかけ、楕円に長く（約32cm）のばす。幅が13～14cm程度になるように、生地の両端を中心で重なるように折る。

9. 9

   生地を端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型に入れる。

10. 10

    型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて30℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。 表面にナイフなどで浅く切り込みを入れ細く切った仕上げ用バターをのせる。

11. 11

    190℃のオーブンで約15分、170℃に下げてさらに15分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。