ローズとクローバーのホワイトチョコ【No.215】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・バットにクッキングシートを敷く。
   ・チョコレート類がブロック状などかたまりの場合はそれぞれきざむ。

2. 2

   きざんだコーティング用ホワイトチョコレートを45～50℃の湯せんにかけ、完全に溶かす。

3. 3

   それぞれの型に縁いっぱいまでコーティング用チョコレートを流し入れ、軽く底を打ち付けて空気を抜く。

4. 4

   バットに網をのせ、その上に型を伏せて置き、余分なチョコレートを流し落とす。

5. 5

   しばらくしたら表に返し、湯であたためて水気をぬぐったパレットナイフで、
   はみ出たチョコレートをこそげて取り除く。涼しい場所で完全に固まるまで置く。

6. 6

   まず抹茶のガナッシュを作る。
   ホワイトチョコレートをボールに入れ、45～50℃の湯せんにかけて溶かす。

7. 7

   生クリームを耐熱容器に入れて軽く沸騰するまでレンジで加熱し、６に加える。
   ゴムベラで中心からゆっくり均一になるまで混ぜたら、適当にちぎったバターも加えて混ぜ溶かす。

8. 8

   抹茶と抹茶リキュールを加えてムラがなくなるまで混ぜる。

9. 9

   苺のガナッシュも６～８と同様の要領で作り、それぞれ絞り袋に入れる。

10. 10

    抹茶のガナッシュをクローバー型に８～９分目まで絞り入れる。
    苺のガナッシュも同様にローズ型に絞り入れ、冷蔵庫で15分程度冷やし、ガナッシュを固める。

11. 11

    ４でバットに落ちたコーティング用ホワイトチョコレートを再度ボールに入れて２と同様に溶かし、スプーンなどでに流し入10れる。

12. 12

    涼しい場所に置き、完全に固まったら型から押し出すようにしてはずして完成。