卵白をしっかりツノが立つまで泡立てることでふわふわのメレンゲができ上がり、これが生地のふわふわ感に繋がる。
普段の料理の中で、砂糖を使わず他の材料で甘味を出すことは出来ないかと考えた時、懐かしのホットケーキの写真を見て、ホットケーキの砂糖をみりんに代用したら砂糖のような甘みが出て美味しくなるのではないかと考えたことがきっかけ。
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