甘栗クリーム入りフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   *甘栗クリームはID1440004732を参考にして作っておく。
   卵白は、コシをなくすため、いったん冷凍して自然解凍する。

2. 2

   甘栗クリームを小鍋に入れ、ごく弱火にかけ、トロトロの状態になるまで煮詰める。
   煮詰まったら火からおろしてあら熱を取る。

3. 3

   粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてフードプロセッサーに2分ほどかけて良く混ぜ合わせておく。

4. 4

   卵白をボウルに入れ、かたまりの部分を軽くほぐしておく。
   3の粉を一度に加えて、空気を含ませないよう、ゴムベラでボウルの壁にこすりつけるように良く混ぜる。

5. 5

   4に2を3〜4回に分けて加えて、その都度良く混ぜてなじませる。
   ラップをふんわりとかけて、冷蔵庫で２時間以上寝かせて生地を落ち着かせる。

6. 6

   オーブンを180℃に温め始める。
   型にオリーブオイルを塗り、5の生地を９分くらいに流し込み、表面を平にならす。

7. 7

   オーブンの予熱が完了したら、6を入れ、12分ほど焼く。
   焼き上がったらすぐに型から取り出して、ワイヤーラックなどに乗せてあら熱を取って出来上がり。