シュー皮は、米粉を加えてひとまとめにしてから、鍋底に被膜が出来る程度に加熱する。シュー皮は、温度が重要なので、手早く作業すること。米粉のカスタードクリームは、米粉にしっかり火を通すために、弱火で5分以上加熱している。焦げないように注意。
カスタードクリームは、被膜が出来ると口当たりが悪くなるので、ラップをして冷ます。シュー皮は中にもしっかりと火を通すことで潰れなくなる。
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