よもぎあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （フィリング）
   つぶあんは10個（1個10g）にまるめる

2. 2

   （よもぎ）
   乾燥よもぎはお茶パックに入れ、水に15分つける→パックごとしぼる

3. 3

   （生地）
   ◯の材料を入れ、電子レンジで30～60秒、40℃前後のぬるめに温めた牛乳をイーストめがけてかけて、よくこねる
   ※塩、バターと砂糖、イーストは離して入れる

4. 4

   （1次発酵）
   35℃40分
   生地２倍なるまで
   
   人差し指の第２関節まで指を突っ込む
   ●穴そのまま
   →発酵OK→次の工程へ
   
   ●穴少し押し戻され弾力あり
   →発酵不足→10分様子見

5. 5

   （よもぎ入れて分けてまるめる）
   出来上がった生地に、（2）のよもぎを入れて混ぜ、10等分にまるめる

6. 6

   （ベンチタイム）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
   ゆるんでやわらかくなり、成型しやすくなる

7. 7

   （成型）
   生地を10㎝くらいのばし
   （１）のあんをのせて包む

8. 8

   （2次発酵）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意

9. 9

   （仕上げ）
   生地にきなこをふりかける

10. 10

    （焼成）
    オーブン180℃15分焼く