マカロン（カフェ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （マカロンコック）
   ・卵白は常温にもどす
   ・アーモンドプードル、インスタントコーヒー、ココアパウダーと粉糖は合わせてふるう

2. 2

   卵白とグラニュー糖（10gずつ）入れ、つのがたれないくらいまでしっかり泡立てる

3. 3

   あわせてふるったアーモンドプードル、インスタントコーヒー、ココアパウダー、粉糖を2回にわけてふるいながらいれ、さっくり混ぜる

4. 4

   ゴムベラで返しながら混ぜ、マカロナージュする

5. 5

   絞り袋に入れ、天板に絞りだし、常温で25分乾燥させる

6. 6

   オーブン160℃予熱→空運転15分→160℃5分→130℃13分焼く

7. 7

   （ガナッシュ）
   ビターチョコ、生クリーム、インスタントコーヒーをボウルに入れて湯せんで溶かし、つやがでるまでゴムべらで練る

8. 8

   仕上げにカルーアリキュールを入れ、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく

9. 9

   （バタークリーム）
   無塩バター、有塩バターをふわふわになるまぜ混ぜ、卵黄と練乳を加えてさらに混ぜたあと、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく

10. 10

    マカロンコックに、バタークリームをのせ、その上にガナッシュをのせ、さらにマカロンコックを上からのせてはさむ