ベーコン　フロマージュ　エピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホームベーカリーのパンケースにリスドォル、塩、砂糖、無塩バター、イースト、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

2. 2

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

3. 3

   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

4. 4

   ベンチタイム終了後、生地のとじめを上にして麺棒で約24 X 10cmの長方形に伸ばし、粗挽き粒マスタードをぬり、ピザ用チーズを散らす。

5. 5

   ベーコンをのせ、さらにピザ用チーズを散らす。

6. 6

   手前から巻き込み、とじめをしっかりと閉じる。

7. 7

   粉チーズを生地全体にまぶし、オーブンの天板に並べる。

8. 8

   ハサミをねかせて生地にあてる ( 角度は45度くらい )。ハサミの先は天板に当たる位に深く入れて切る。下の生地は2～3mm残し、つながっている状態。

9. 9

   切込みを入れ、ハサミを手前に抜き、切った生地を右へずらす。
   2～3cm下にハサミを入れ、後は同様に2～3cm間隔で5～6ケ所切込みを入れ、左・右・左・右とずらす。

10. 10

    ベーコンを完全に切りはなすくらい、しっかり切る。切込みが浅いと二次発酵、焼成時に形が崩れる。

11. 11

    ラップをふんわりかけ、その上に　かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃で25分前後。

12. 12

    二次発酵後、霧を吹き、200℃に予熱したオーブンで、18分焼く。

13. 13

    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

14. 14

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。