苺のギモーヴ的なもの レシピ・作り方

作り方

1. 1

   10mm前後の丸口金を絞り出し袋にセットしておく。
   ハンドミキサーをすぐ使えるようにしておく。
   4～6は手早く作業するため、手順をよく覚えておく。
   （写真を撮る暇もありません）

2. 2

   バットなどに溶けない粉糖とコーンスターチを１:１で混ぜたものを茶漉し等で満遍なく振って敷きつめておく。
   粉っぽさに耐えられない人は、溶けない粉糖のみを使う。私は耐えられない。

3. 3

   ゼラチンに水を加えてふやかしたものと、水飴の半量程をボウルに入れる。
   小鍋にジャムと水10g、残りの水飴、グラニュー糖、トレハロースを入れて混ぜる。

4. 4

   鍋を火にかけて耐熱性のヘラ等で混ぜながら加熱。
   温度が106℃になったら３のボウルの中へ移す。
   電源入れてないミキサーの羽でゼラチンが溶けるまで混ぜ、溶けたら泡立て始める。

5. 5

   高速で泡立て、もこもこ白っぽく泡立って絞り出せそうな固さになったら、手早く絞り出し袋に詰める。
   ※急がないと固まる。
   絞り出せなくなる。

6. 6

   ２で粉糖を敷き詰めた上に絞り出していく。
   絞り出しが終わったら、２の粉糖を上からも振りかけて、完成。