コンフィから作る☆本格的な本場のオランジェット☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【1日目】
   オレンジは表面を、未使用のキッチン用スポンジ等を使用して丁寧に洗い、下手を取ります。

2. 2

   水とオレンジをお鍋に入れ、お湯が沸騰したらすぐにオレンジをザルに上げお湯を捨てます。
   
   ※写真は表記材料の2.5倍の量で作っています。

3. 3

   手順2の作業を3回繰り返します。

4. 4

   オレンジを冷まします。
   
   その間にシロップを作ります。
   お鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させ、完全にグラニュー糖を溶かして火を止めます。

5. 5

   オレンジは4〜5mm程度の厚みにスライスします。

6. 6

   シロップの中にオレンジを入れます。

7. 7

   キッチンペーパー等で表面に落とし蓋をします。

8. 8

   お鍋を火にかけ、沸騰したらすぐに火を止めます。
   
   落とし蓋をし、お鍋の蓋はせずに1晩放置します。
   
   ※中の状態を見やすいように、写真撮影時のみ落とし蓋を少しめくっています。

9. 9

   【2日目】
   オレンジをザルなどにあげます。

10. 10

    シロップを沸騰させます。
    沸騰したら火を止めます。

11. 11

    オレンジをシロップの中に戻します。

12. 12

    落とし蓋をして、沸騰したらすぐに火を止めます。
    鍋の蓋はせずに、一晩放置します。
    
    ※中の状態を見やすいように、写真撮影時のみ少し落とし蓋をめくっています。

13. 13

    手順9〜手順12を、1日1回、8日程度繰り返します。

14. 14

    【経過写真、3日目】
    オレンジの様子です。

15. 15

    【経過写真、4日目】
    オレンジの様子です。

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    【経過写真、5日目】
    オレンジの様子です。
    オレンジがシロップを吸い、どっしりとした重さになってきました。

17. 17

    【経過写真、6日目】
    オレンジの様子です。
    オレンジが艶を帯びてきました。
    
    シロップには少しとろみがつき、シロップの量が半分程度になってきました。

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    【経過写真、7日目】
    あともう少し！という感じです。
    艶々になってきました、透明感が少し出ています。

19. 19

    【経過写真、8日目】
    オレンジはツヤツヤで、透明感が出てきて、シロップ量は三分の一くらいになりました。
    明日から乾燥作業に入ろうと思います。

20. 20

    【9日目】
    お鍋を火にかけてオレンジを芯までじっくり温めます。

21. 21

    余分なシロップを出来るだけはらい、網の上に並べて、指で触ってもくっつかなくなるまで1〜2日程度自然乾燥させます。
    ※濡れたキッチンペーパーでオレンジ表面のシロップを拭うのがお勧め。

22. 22

    【11日目】
    2晩自然乾燥。表面はベタつかず、果肉部分も水分は出てきません。
    
    乾かすコツ
    ・余計なシロップを濡れたキッチンペーパーで除去
    ・コンフィを一度軽く洗う
    等もおすすめ。

23. 23

    チョコレートを細かく刻み、50度の湯煎にかけて溶かします。

24. 24

    オレンジの半分くらいを溶かしたチョコレートにディップし、クッキングシートの上でチョコレートが乾くまで乾燥させます。

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    チョコレートが乾いたらできあがり！いただきます！