バター控えめクロワッサン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉〜ドライイーストまでをHBに入れ生地コーススタート。

2. 2

   折込用バターをラップにつつみ10cm×10cmに伸ばし冷蔵庫へ。

3. 3

   生地が出来上がったらガス抜きし、ビニール袋に入れ冷蔵庫でベンチタイム20分

4. 4

   ベンチタイムが終わったら綿棒で広げて折込用バターをしっかり包む。

5. 5

   包んだら伸す

6. 6

   三つ折りにし、ビニールに入れ冷蔵庫で20分休ませる

7. 7

   冷蔵庫から取り出し伸ばす

8. 8

   ⑥、⑦をあと3回繰り返す

9. 9

   40cm×20cmに伸す

10. 10

    11等分する。
    (お好きなサイズでok)
    大きめがよければ6等分。

11. 11

    真ん中に切れ目を入れクルクル巻く。

12. 12

    終わりを下にし、クッキングシートに並べる

13. 13

    ラップをし2次発酵。
    温度が高いとバターが溶けちゃうので、オーブン庫内に常温放置80分ほど。

14. 14

    2次発酵が終わったら、溶き卵を塗る。
    オーブンは210度で予熱。

15. 15

    210度のオーブンで13分焼いて完成。