みかんパフェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   前日にみかんのコンポートを作る。★みかんの皮をむき、お湯で１分ほど茹でて水に取り、白い筋を取り除ききれいにする。

2. 2

   ★の砂糖と水を煮立ててシロップを作り、粗熱を取る。
   1を漬け込み一晩おく。

3. 3

   〇の材料でみかんゼリーを作る。缶みかんのシロップを200ｃｃ取り分ける。
   そのうちの50ccにゼラチンを振り入れてふやかす。

4. 4

   残りのシロップをひと煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。冷ましてから汁気を切った缶みかんを加えて混ぜる。

5. 5

   ワイングラスの中に4を均等に入れて冷やし固める。

6. 6

   冷凍パイシートを室温において少し解凍し、ワイングラスより大きいセルクルで抜く。中央も小さい型で抜く（みかんの座りをよくするため）
   余ったパイ生地を細長くしてセルクルに巻き付ける

7. 7

   パイ生地の表面にグラニュー糖をまぶし、オーブンのクッキーモードで焼いて冷ましておく

8. 8

   いよかんの皮をむき、輪切りにした後半月にカットし、ワイングラスの側面に並べる。

9. 9

   ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、オーブンペーパーに塗り付ける。ペーパーをカーブさせたまましばらくおいてチョコを固める。

10. 10

    スポンジケーキはさいころ状にカットする。
    みかんコンポートのうち、2個の実をほぐしておく。

11. 11

    ■生クリームと砂糖を混ぜてホイップし、絞り袋に詰める。
    いよかんの中に生クリームを絞り、スポンジケーキと
    ほぐしたみかんコンポートを詰める。

12. 12

    バニラアイスをたっぷりめに乗せる。

13. 13

    アイスを押さえるようにドーナツ型のパイで蓋をする。
    生クリームを絞り、みかんコンポートを乗せ、細いパイとホワイトチョコを飾るなどして仕上げる。