手捏ね作業が癖になる　芳醇ラムレーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きめのボウルに＊の材料を入れます。
   （注）発酵が悪くなるのでイーストと塩は離して
   中央を窪ませ、水を入れながら徐々に混ぜて塩は最後になるように。

2. 2

   ラムレーズンも加えよく混ぜながら手捏ねする。
   打ち粉をした捏ね台に取り出し、柔らかくなったマーガリンまたはバターを中に包む感じにして、よく捏ね混ぜます。

3. 3

   生地の表面がつるりとした感じになれば、ボウルに戻し、ラップをして室温で2、5時間位、オーブン機能なら30℃で1時間位1次発酵させます。

4. 4

   約2倍に膨らみ、中央を指で押してほぼ戻らなくなれば1次発酵が完了です。
   
   台に取り出し、手で押さえてガス抜きし8等分にカットし10分程休ませます。

5. 5

   15㎝長型でミニ食パンと丸パンにかたどり、霧吹きで水分を与えてラップをし1.5時間程2次発酵させます。

6. 6

   卵黄と小さじ1/2の水（分量外）を合わせ、刷毛で生地の表面に塗り、予め200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼きます。

7. 7

   焼き上がり直後の状態

8. 8

   丸パン側のアップ

9. 9

   焼きたてのふんわりホカホカ、いい香りです！
   天板から外してケーキクーラーなどで冷ましてから保存します。