HBで生地作り　モルトクルミパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターは常温に。牛乳は涼しい時は人肌に温めて、季節で調節して下さい。くるみはトースターで軽くローストしておく。
   

2. 2

   HB生地コースで1次発酵まで。
   ミックスコールで胡桃を投入してください。

3. 3

   ボウルに入れてラップをして40℃で約30分１次発酵。
   フィンガーテストをして指の後を確認してください。

4. 4

   １次発酵後ガス抜きをして４分割、ぬれ布巾を掛けてベンチタイム５～10分。
   軽くガス抜き後丸くまとめ直しオーブンペーパーに。
   

5. 5

   スケッパーで５箇所切り込みを入れてから天板に乗せ、霧吹きし　乾燥しない様に２次発酵40℃で約25～30分。
   

6. 6

   生地が膨らんだら表面に刷毛で溶き卵を塗り、200℃に温めたオーブンで約15～20分焼きます。