クリスマスリースシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛乳+水が沸騰する前にバターが溶けるようにバターは室温に出しておく。粉はふるっておく。

2. 2

   鍋に水、牛乳、バターを入れ火にかける。バターが完全に溶けて沸騰し表面に白い泡が立ちあがってきたら火から外し薄力粉を一気に加える。

3. 3

   木へらで手早く混ぜて水気を飛ばす。最初15秒ぐらいは火にかけると生地がなめらかになりツルンと鍋から離れるようになればよい。

4. 4

   生地をボウルに移し溶いた卵の1/3を加えてよく混ぜ、残り1/2を加えてよく混ぜる。　以後は様子を見ながらすこしずつ加える。

5. 5

   木へらから三角形に落ちるぐらいのかたさに仕上げる。　柔らかすぎると修復不可能なのですこしずつ慎重に行う。

6. 6

   丸口金をつけた絞り袋に生地を入れてオーブンペーパーを敷いた天板に直径15～20cmぐらいにに絞り内側にもう1周2本の上1周絞る

7. 7

   生地の表面に残った卵液を刷毛でぬり水でぬらしたフォークの先でシューの突き出た部分をおさえアーモンドダイスをふり霧吹きを充分に行う。

8. 8

   250℃のオーブンに入れ閉めた後220℃に下げ8～10分膨らんだら200℃で12分。色がついたら180℃で17分～20分焼く。

9. 9

   割れ目の部分にも焼色がしっかりつくまで焼く！焼いている途中では絶対ドアを開けない。

10. 10

    ***カスタードクリームを作る***
    材料A表示
    鍋に牛乳・バニラビーンズを入れて中火にかける。

11. 11

    ボウルに卵黄を入れてほぐしグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで充分すり混ぜコーンスターチと薄力粉をふるいながら加え混ぜる。

12. 12

    完全に沸騰したら、半量を(2)に注いで混ぜ合わせ、鍋に戻す。 中火にかけ、泡立て器で混ぜながら火を通す。

13. 13

    粘りが出て泡だて器が重くなってくるが加熱を続けると、こしが抜けてさらっとした状態になってくる。

14. 14

    さらにわずかに加熱し、つややかで滑らかなクリームにし、火から外す。
    予熱でバターを溶かしならながら混ぜ合わせる。

15. 15

    バニラのさやを取り出し、バットに流してすぐにラップでぴっちり覆い、冷ます。

16. 16

    冷めてから裏ごしをし、滑らかになるように混ぜ、砂糖を大さじ2杯合わせて8分立てにした生クリームと合わせる

17. 17

    冷めたシューを半分に切り、クリーム、フルーツを盛り付ける。