材料(4人分)
- 卵白(ペースト用)
- M1個
- a.アーモンドプードル
- 85g
- a.乾燥卵白
- 2g
- a.ココアパウダー
- 10g
- a.純粉糖(100%)
- 95g
- 卵白(メレンゲ用)
- M1個
- グラニュー糖
- 60g
- [ガナッシュ]
- ビターチョコレート
- 50g
- 生クリーム
- 25ml
作り方
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- 1
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- ガナッシュクリームを作ります。耐熱容器に生クリーム、ビターチョコレートを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで90秒加熱する。
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- 2
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- 手順1をレンジから取り出したら混ぜてビターチョコレートを溶かす。ラップをバットにみっちり敷いたら、チョコレートをバットに広げてラップをし、冷蔵庫で一晩冷やし固める
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- 3
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- a.を合わせてザルでふるう。卵白を加えてヘラで粉気がなくなるまで馴染ませる。乾燥しないようにラップをして置いておく
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- 4
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- メレンゲを作ります。ボウルに卵白(メレンゲ用)、グラニュー糖を入れて湯煎にかけてハンドミキサーで泡たてる。ボウルを傾けても落ちない位の硬めのメレンゲに泡立てる。
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- 5
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- 手順3に手順4を3回に分けて加え、その都度ムラがなくなるまで混ぜる。
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- 6
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- 手順5を絞り袋に入れる。黒皿に2枚シルパット2枚を敷き、手順5を丸く絞り出す。黒皿を台に打ち付けて空気を抜く。
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- 7
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- オーブン・余熱有・1段・150℃・15分で予熱する。10分経ったら一度オーブンの扉を開けて蒸気を逃がす。逃がしたら再開する。焼けたら冷まして、シルパットから剥がす
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- 8
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- 手順2を絞り袋に入れて、手順7に絞り出して挟む。全ての生地にガナッシュを挟み、冷蔵庫で30分冷やして出来上がりです。
おいしくなるコツ
焼いている途中にオーブンの扉を一度開けると蒸気が抜けて、生地が割れにくくなる。ガナッシュを挟んだら、少し生地を回してガナッシュと生地を密着させるといいです
きっかけ
冷凍卵白が家にあったから
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