レモンクリームのフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レモンクリームを作ります。ポッカレモンとバターを鍋に入れてバターが焦げないように注意しながら弱火で溶かします。※火力が均一になるように時々鍋をゆすります。バターが溶けたらOKです

2. 2

   ボウルに全卵を入れてほぐします

3. 3

   手順2に上白糖を加えて混ぜます

4. 4

   上白糖が混ざれば、コンスターチを加えて混ぜます

5. 5

   手順4に先程のバターとポッカレモンをゆっくり加えて混ぜます

6. 6

   鍋に入れて弱火にかけます。※焦げたりダマにならないように耐熱ゴムべらで混ぜます。クリーム状になればOKです

7. 7

   手順6のクリームを濾します。濾した後にホイッパーで混ぜほぐしたら、出来上がりです。

8. 8

   オーブンに余熱有りで190℃15分に入れておきます

9. 9

   フィナンシェ生地を作ります。卵白をボウルに入れてほぐします※粘りけがなくサラーと落ちるぐらいになるまでほぐします

10. 10

    手順9が、ほぐれたら、上白糖を加えて混ぜます。

11. 11

    手順10にホットケーキミックスの素・コンスターチを合わせてふるい加えまて、粉気がなくなるまで混ぜます

12. 12

    次にアーモンドプードルを加えて混ぜます

13. 13

    レモン蜂蜜を加えて混ぜます

14. 14

    焦がしバターを作ります。バターを鍋に入れて中火にかけます。※焦がし具合はお好みで大丈夫です

15. 15

    フィナンシェ最大のポイントです。バターが溶けだすと泡が出てきます。なべを揺らしながら見守り、段々泡が細かくなっていきます。鍋が落ち着き、鍋底に焦げ目が見えていきます

16. 16

    火からおろして、クッキングシートでバターを濾します

17. 17

    先程の焦がしバターを加えて、手順14に加えて混ぜます。混ざったら生地の完成です。

18. 18

    スプーンで型に流していきます

19. 19

    レモンクリームを手順18にのせていきます

20. 20

    余熱有りで190℃のオーブンに入れて15分焼きます。焼けたらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら出来上がりです