プロフーズ　塩パン レシピ・作り方

作り方

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   準備
   無塩バターを室温に戻す。
   有塩バターを6gにカットし、冷蔵庫で冷やす。

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   １）【　こねる　】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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   台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

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   ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。

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   ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

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   ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、6分割にする。
   丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる｡

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。

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   ４）【　成形　】
   ・生地をめん棒で軽く伸ばし、両側の生地を斜めに中央に向かって折りたたむ。
   ・生地のとじ目を上にして、細いほうを手前にして持ち、30cm程度になるまで伸ばす。

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    ・生地の太いほうに準備していた有塩バターをのせて生地を巻く。
    ・巻き終わりを下に天板に並べる。

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    ５）【　二次発酵　】
    30℃で40～50分発酵させる。

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    ６）【　焼成　】
    210℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約10～12分焼く。
    焼き上がったら、無塩バター（分量外）を表面に塗り、飾り塩（分量外）をふる。

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    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡