プロフーズ　うずまき大納言 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   無塩バターを常温に戻す。
   Bの材料を混ぜ合わせる。
   型に離型油（分量外）を塗る。

2. 2

   １）【　こねる　】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
   ※こね上がり目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。

4. 4

   ２）【　抹茶生地を作る　】
   1の生地から190gを取り分け、準備しておいたBの材料を色ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

5. 5

   ３)【　一次発酵　】
   白と抹茶それぞれの生地を丸め直し、とじ目を下にして各々ボールに入れラップをかける。

6. 6

   35℃で50～60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
   ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

7. 7

   ４）【　ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、それぞれを丸め直す。
   とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

8. 8

   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。

9. 9

   ５）【　成形　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で白い生地を縦30cm×横18cm、抹茶の生地を縦26cm×横18cmに伸ばす。

10. 10

    白い生地の中央に抹茶の生地を置き、抹茶の生地全体に大納言納豆を散らす。

11. 11

    手前からゆるみのないようにゆっくりと巻き、

12. 12

    巻き終わりをしっかりとじる。

13. 13

    ６）【　二次発酵　】
    とじ目を下にして型に入れ、35℃で60～70分発酵させる。

14. 14

15. 15

    ７）【　焼成　】
    230℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約20分焼く。天板を180度回転させ、5分焼く。