HBとパスタ機で簡単手作りうどん1391 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   自動ホームベーカリーを
   使用して，
   自家製うどん麺を
   作ります。
   
   ちなみに我が家のHBは，
   エムケー精工株式会社の
   HBK-100
   ふっくらパン屋さん
   です。

2. 2

   最後に麺を切る機械を
   使うと楽チンです♪
   
   ちなみに
   我が家のマシンは
   下記記載関連商品にも
   ご紹介させて頂いている
   インペリア SP-150です。

3. 3

   パンケースの中に
   水を入れた後順番に
   塩→強力粉→
   マスカルポーネを入れ，
   タイマーは
   ねりを選択し
   1時間練る。

4. 4

   厚手のビニール袋などの中に
   材料外の粉を付け，
   その中に
   3の生地を入れ
   かかとで5分踏む。

5. 5

   4を取り出し
   生地を3つ折りにし，
   再度袋の中に入れ
   かかとで5分程踏み，
   再び生地を取り出し
   3つ折にし，
   再度袋に入れ
   かかとで5分程踏み，
   踏んだ生地を3つ折にし
   発酵させる

6. 6

   5は
   3時間程
   袋の中で寝かせて
   発酵させる。
   
   
   袋の中から
   生地を取り出し，
   材料外の粉を
   生地の表面に
   振り(打ち粉)，
   手で全体に
   粉がつくようにする。

7. 7

   パスタマシーンを用意し
   捨て生地でマシーンを
   掃除したら，
   最大幅に設定した
   ローラーに入れ
   伸ばし，
   今度はローラーの
   幅を1番狭いものに
   設定し，生地を伸ばす。

8. 8

   7の生地の長さは
   お好みで調整し
   切る。

9. 9

   パスタマシーンの
   カッターを
   6.5mm幅カッターにし，
   8の生地を切っていく。
   
   切った麺に
   くっつかないように
   打ち粉を振り
   手で持ち上げる様にして
   ほぐす。

10. 10

    鍋に
    材料外の水を
    タップリ入れ
    火にかけ
    グラグラと沸騰したら，
    9の麺を入れ茹でる。
    
    1～2分位したら
    菜ばしで
    鍋の中の麺をほぐす。

11. 11

    10の麺が浮いてきたら
    火傷をしないように
    気をつけながら
    1本とって試食をし，
    好みの麺の固さに
    なるまで
    湯で加減を調整する。

12. 12

    11が茹で上がったら
    ザルにとりあげ，
    水で
    ゴシゴシと
    手のひらで揉み洗いし，
    うどん表面の
    ヌメリを取り，
    最後に冷水で
    ゴシゴシ洗い
    麺をしめたら
    水気を切る。