春よ恋100と湯だねっ粉のベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、粉末湯種、上白糖、塩を入れてよく混ぜ合わせておきます。

2. 2

   ミキシング
   ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、ショートニングの順番で加えて、捏ねていきます。
   
   なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます

3. 3

   フロアタイム(一次発酵)
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4. 4

   分割
   1個約100g（6個分）に分割し、俵形に整えます。

5. 5

   成形
   ベーグル状（リング状）に成形します。

6. 6

   【シェフのワンポイントアドバイス】
   生地を棒状にする際、約18～20cmが目安です。

7. 7

   ホイロ（最終発酵）
   温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。

8. 8

   焼成
   天板に並べ、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを多めにかけて約15分焼きます。

9. 9

   ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

10. 10

    完成