ブリオッシュ・デ・ロワ（王様の王冠） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。

2. 2

   ・ピスタチオを茹でておきます。
   ※茹でる場合の目安：沸騰したお湯に入れ、入れた全てが浮かび上がってから1分程度茹でます。

3. 3

   ・ジャンボゴールデンレーズンをお好みの洋酒に漬け込んでおき、軽く水気を切っておきます。

4. 4

   ミキシング
   ボウルに無塩バター・ナッツ・ドライフルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。

5. 5

   グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったら無塩バターを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。

6. 6

   再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
   延ばした生地の上に、ナッツ・ドライフルーツをのせて包み込みます。

7. 7

   フロアタイム（一次発酵）
   分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。

8. 8

   分割
   1個約480g（2個分）に分割し、俵形に整えます。

9. 9

   ベンチタイム
   約30分休ませます。

10. 10

    成形
    ベーグル状（リング状）に成形します。
    綴じ目を下にして、生地を型に入れます。

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12. 12

13. 13

    ホイロ
    温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。

14. 14

    焼成
    190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼きます。

15. 15

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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    仕上げ
    小さめの器にアイシング用の粉砂糖とぬるま湯を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作ります。（目安 / 粉糖100gに対して、ぬるま湯20g）

17. 17

    水っぽくなるとアイシングがしにくくなるので、ぬるま湯は少しずつ加えて様子をみながら作ってください。

18. 18

    粗熱が取れましたら、表面に線を描くようにアイシングをかけて、ワッフルシュガー・ドライフルーツ各種を飾り仕上げます。