材料(6cm9個人分)
- 【パン生地】
- 強力粉(煉瓦)
- 400g
- 上白糖
- 28g
- 塩
- 8g
- スキムミルク
- 20g
- セミドライイースト金
- 5g
- ショートニング
- 32g
- 水
- 100g
- 生クリーム(45%)
- 180g
- マーブルシート夢咲桜
- 150g(1/4枚)
- FP夢咲桜(桜クリーム)
- 180g
- 【生砂糖 桜】
- 寒梅粉
- 20g
- 上白糖
- 150g
- 熱湯(100℃)
- 23g
- 食用色素 赤
- 適量。お好みの濃さにしてください
- 味甚粉
- 適量。小さじ1/4程度
- ホワイトチョコレート
- 適量。10g程度あれば作業がしやすい
- 片栗粉
- 適量。作業がしやすいためにまぶす
作り方
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- 1
- 下準備
・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせます。
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- 2
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- ミキシング・発酵
<キッチンエイド使用>
ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜ合わせた粉類を加えて捏ねていきます。
ある程度まとまればショートニングを加えて、更に捏ねていきます。
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- 3
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- 4
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- グルテンがある程度繋がってくれば、油を塗ったボウルに入れて、温度30℃、湿度75%で約70分発酵させます。
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- 5
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- パンチ・冷却
パンチをしてシート状に延ばし、冷凍庫で約20分冷却します。
この時、凍らせないように気を付けてください。
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- 6
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- 7
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- シートの折り込み~成形
桜シートを包み込んで、4つ折りを1回します。
凍らせないように気を付けて、冷凍庫で約20分冷却します。
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- 8
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- 9
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- 冷凍庫から取り出し、めん棒で延ばしてから3つ折りにします。
冷蔵庫で約20分休ませます。
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- 10
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- 冷蔵庫から取り出した生地に打ち粉をしながら、厚さ6mm、縦25cm、横36cmに延ばします。
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- 11
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- 横幅約2cmのサイズで18本にカットします。
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- 12
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- 13
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- 14
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- 15
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- 16
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- 17
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- 桜フィリングを絞ります。
端から巻き上げて「クノップ」と呼ばれる形にします。
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- 18
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- 19
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- 20
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- 離型油を塗ったキューブ型に詰めます。
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- 21
- ホイロ(最終醗酵)、焼成
温度30℃、湿度75%で約50分醗酵させます。
離型油を塗ったフタを閉め、200℃のオーブンで約20分焼成します。
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- 22
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- 生砂糖製・桜
・寒梅粉と上白糖をよく混ぜ合わせます。
・沸騰したお湯に食用色素を加え、よく溶かします。
仕上がりの色イメージよりも少し濃い色になるように調整してください。
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- 23
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- 混ぜ合わせた粉とお湯を素早く混ぜ合わせます。
ラップなどにくるんで薄く均一な状態にし、約30分休ませます。
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- 24
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- 25
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- 分量外の片栗粉を打ち粉代わりにして、麺棒で薄く延ばします。
桜の抜き型で抜きます。
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- 26
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- 27
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- 花の中央を窪ませ、味甚粉をめしべに似せて置きます。
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- 28
- 仕上げ
熱が取れてから、生砂糖で作った「桜」をホワイトチョコレートで接着して仕上げます。
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- 29
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- 30
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- 完成
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- 31
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きっかけ
桜のシートと桜フィリングを使った桜づくしの菓子パンです。
和菓子素材で作った桜の花びらをデコレーションに使用し、風味だけでなく、見た目も「桜」にこだわった春らしいパンです。
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