基本のKEY 飾りパン～編み込み成形で作るパンかご レシピ・作り方

作り方

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   シロップ
   鍋にグラニュー糖、水を入れ弱火に掛けます。
   グラニュー糖が溶けきれば中火にして、沸騰したら火を止めます。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   生地にシロップを混ぜ込むことで、糖度の高い生地に仕上がります。

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   糖度が高い生地は保水性が向上して、焼きあがりの色つやがよくなり乾燥を防ぐことができます。

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   ミキシング
   ボウルに粉類、シロップの順番に入れて混ぜ合わせます。
   耳たぶくらいの硬さになるよう捏ね、綺麗にまとめます。

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   ■推奨捏ね上げ温度：27～28℃
   
   まとめた生地を麺棒で伸ばし、3つ折りを1回します。

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   【シェフのワンポイントアドバイス】
   3つ折りにすることで大きな気泡を無くし、キメ細やかな生地になります。

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   ココア生地も上記と同様の工程で進めます。

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   保存
   生地が乾燥しないようにビニール袋に包み、冷蔵庫で約30分から1時間休ませます。

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    成形
    ◆かご部分
    プレーン生地とココア生地をそれぞれ4mm厚さに伸ばし、幅1cmに切ります。

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    ※余った端の生地は、土台上部と取っ手部分に使用します。乾燥しないようにビニール袋に包んでおいてください。

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    (1)プレーン生地を並行に並べて中央位置に定規を置き、1本置きに右に開きます。
    (2)ココア生地を縦に1本置き、右に開いたプレーン生地を左に戻します。

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    (1)、(2)の作業を繰り返し、生地半分を編み込んでいきます。
    半分を編み込めば定規を抜き、残り半分も同様に編み込んでいきます。

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    全て編み込んだ後、端の余った生地を切って形を整えます。

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    ◆かごふち部分
    余ったプレーン生地とココア生地をそれぞれ集めて、長く伸ばします。
    出来上がった2本の生地を捩じって、縄状に成形します。

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    薄く油を塗ったボウル(約24cm)に先ほど編み込んだ生地を被せ、余分な生地をハサミで切り取ります。
    ボウル下部の淵に薄い卵液を塗り、縄状にした生地を貼り付けます。

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    余ったプレーン生地とココア生地を集めて、2等分にして長く伸ばします。
    先ほどと同様に出来上がった2本の生地を捩じって、縄状に成形します。

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    ◆持ち手部分
    残りのプレーン生地とココア生地を長く伸ばし捩じって、縄状に成形します。
    アーチ状になるようボウル(約24cm)に載せます。

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    ※ボウルの底面が平の場合、ベーキングペーパーなどを隙間に入れて形を調整してください。

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    焼成
    成形した各部品全体に分量外の薄い卵液を塗ります。
    それぞれ180℃で予熱したオーブンで約30分焼成します。

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    完成
    壊れないようボウルを取り外し、各部品を組み立てます。
    取っ手は分量外のアイシングで取り付けてください。

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