リロンデル1895を使ったイギリス食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・セミドライイーストを水（680g）で溶かしておきます。
   ・ユーロモルトを水（680g）で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。

2. 2

   ミキシング
   ボウルにイースト溶液、ユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。

3. 3

   グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
   なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

4. 4

   フロアタイム（一次発酵）
   室温で、約60分発酵させた後、パンチを行いガス抜きをします。

5. 5

   冷蔵発酵
   油脂を塗ったボウルに入れ、5℃の冷蔵庫で一晩（8～12時間を目安）発酵させます。

6. 6

   分割
   1個約220gに分割し、かたちを整えます。

7. 7

   復温
   冷蔵庫から取り出し、約28℃で生地の中心温度が17℃になるまで、しっかりと復温します。(目安は約40分)
   ※復温時間より、生地中心温度が17℃になることを優先してください。

8. 8

   成形
   しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
   ※2斤型：4玉、1.5斤型：3玉、1斤型：2玉が目安です。

9. 9

   ホイロ（最終発酵）
   温度35℃で、約60分発酵させます。

10. 10

    焼成
    210℃に予熱したオーブンで約35分焼成します。

11. 11

    完成