【ママパン】メロンパン（ワンパクキッズ） レシピ・作り方

作り方

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   （1.）ホイッパーでクリーム状に練ったバターに砂糖をすり混ぜ、その中に全卵を入れ、分離しないように混ぜます。

2. 2

   （2.）あらかじめふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、ココアを（1.）に加えてさっくりと混ぜます。
   （3.）棒状に伸ばし、ラップで包み、冷蔵庫へベンチタイムまで冷やします。

3. 3

   【生地】下準備
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。

4. 4

   生地作り
   強力粉の半量をボールにいれ、ドライイーストを混ぜます･･･（1.）

5. 5

   塩、砂糖、スキムミルクを温湯（30℃程度）に溶かし、卵を一緒に（1.）のボールに加え、よく混ぜます･･･（2.）

6. 6

   残りの強力粉を（2.）に加えて捏ねます。
   手につかなくなってきたらショートニングを加え、しなやかな生地になるまで捏ねます。

7. 7

   粉がまとまるぐらいまで、たたく、たたむの作業を繰り返します。（10分程度）

8. 8

   ※捏上温度は、28℃が理想です。希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は水、冬場は温水使用）

9. 9

   1次発酵
   発酵器に入れ、温度35℃、湿度35～40％、50～60分発酵させます。

10. 10

    発酵器がない時は、レンジの庫内や発泡スチロールで代用してください。（湿度を保つため、湯のみに熱湯を入れ、生地と一緒に入れます。）

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    ※フィンガーテストをし、生地が戻らなければOKです。過発酵の場合、生地全体が下がってしまいます。

12. 12

    成形
    1.）約50gに分割し、12等分し、丸めます。
    （2.）12等分にした生地の一部を切り取ります。（5g弱：耳と鼻用）

13. 13

    メロン皮を冷蔵庫から取り出し、12等分し丸めます。手の平で押して平たくし、片面にグラニュー糖をつけます。

14. 14

15. 15

    メロン皮を髪の毛に見立てて、グラニュー糖を付けた面を上にして生地の上に置きます。

16. 16

    ホイロ後、卵を塗ってから目に見立ててゴマをつけます。

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    2次発酵
    ひとまわり大きくなるぐらいまで、湿度設定なし、温度30～35℃、30分前後発酵させます。
    発酵器がない場合、オーブンを35～40℃に温めててお使いください。

18. 18

    焼成
    オーブンに入れ、200℃で約10～12分焼成します。
    こんがり焼ければ完成です。