【ママパン】調理パン生地を利用したパンピザ レシピ・作り方

作り方

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   【計量・下準備】
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

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   【ミキシング】
   バター以外の材料を入れて、ニーダ―で２０分間捏ねます。
   (捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。)

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   ※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
   必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

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   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

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   全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
   （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）

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   【グルテンチェック】
   ”グルテンチェック”を行います。
   （生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

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   【発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、
   表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。
   （４０～６０分間）

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   生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。

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   【フィンガーチェック】
   ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
   （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
   跡がしっかり残れば発酵完了です）

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    【分割・丸め】
    生地を、１２個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

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    【ベンチタイム】
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど、
    ”ベンチタイム”をとります。

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    【成形】
    めん棒で生地を１５ｃｍぐらいの大きさに伸ばします。

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    先の尖ったもので、生地に穴をあけます。
    （こうすることで、膨らみが均一化します）

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    【焼成前準備】
    ピザソースをぬります。（端までしっかりぬりましょう）

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    チーズを全体にトッピングします。

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    予めオリーブオイルで炒めておいたナスとベーコンと、
    短冊状にカットしたパプリカ・ピーマンをトッピングして、
    最後にもう一度軽くチーズをふりかけます。

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    ※二次発酵はとりません。

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    【焼成】
    トッピングが終わったら、１９０℃のオーブンで約１５分焼成します。
    
    出来上がり！
    熱いうちに食べましょう♪