【ママパン】調理パン生地を利用したパンピザ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量・下準備】
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
2. 2 【ミキシング】
   バター以外の材料を入れて、ニーダ―で２０分間捏ねます。
   (捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。)

   

3. 3 ※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
   必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
4. 4 また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
5. 5 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
   （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）
6. 6 【グルテンチェック】
   ”グルテンチェック”を行います。
   （生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

   

7. 7 【発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、
   表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。
   （４０～６０分間）

   

8. 8 生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
9. 9 【フィンガーチェック】
   ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
   （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
   跡がしっかり残れば発酵完了です）

   

10. 10 【分割・丸め】
    生地を、１２個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
11. 11 【ベンチタイム】
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど、
    ”ベンチタイム”をとります。

    

12. 12 【成形】
    めん棒で生地を１５ｃｍぐらいの大きさに伸ばします。

    

13. 13 先の尖ったもので、生地に穴をあけます。
    （こうすることで、膨らみが均一化します）

    

14. 14 【焼成前準備】
    ピザソースをぬります。（端までしっかりぬりましょう）

    

15. 15 チーズを全体にトッピングします。

    

16. 16 予めオリーブオイルで炒めておいたナスとベーコンと、
    短冊状にカットしたパプリカ・ピーマンをトッピングして、
    最後にもう一度軽くチーズをふりかけます。

    

17. 17 ※二次発酵はとりません。

    

18. 18 【焼成】
    トッピングが終わったら、１９０℃のオーブンで約１５分焼成します。
    
    出来上がり！
    熱いうちに食べましょう♪