【ママパン】独特の歯ごたえ！ベーグル（プレーン） レシピ・作り方

作り方

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   【計量・下準備】
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

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   【ミキシング】
   サラダ油以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。
   全体的に生地がまとまってきたら、サラダ油を入れます。
   （捏ね始めてから５分を目安にして下さい。）

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   ※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

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   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
   必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

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   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

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   【グルテンチェック】
   捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
   （写真のように生地をゆっくり引き延ばして、
   生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

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   【発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。
   （温度３２℃、湿度７５％で５０～６０分間）

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   生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。

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   【フィンガーチェック】
   ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
   （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
   跡がしっかり残れば発酵完了です）

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    【分割・丸め】
    生地を、６個に分割します。分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

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    【ベンチタイム】
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。

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    【成形】
    手のひらで生地を軽く押さえて平らにします。

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    手前の生地３分の１を中央にむけて折り曲げた後、奥の生地を手前に折り曲げます。

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    更に半分に生地を折り曲げ、とじ目をしっかりと摘みます。

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    生地を２５ｃｍぐらいの長さになるように伸ばします。

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    伸ばし終えたら、手のハラで片方を平らにし、反対側を細長く成型します。

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    細いほうを包み込ように両端をつなげます。
    とじ目は底になるように調整します。

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    【最終発酵】
    シリコン加工紙に成型した生地をのせて二次発酵をします。
    温度３４～３６℃、湿度７５％の発酵室で約４０分間を目安にしてください。

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    【焼成前準備】
    二次発酵が完了したら、蜂蜜を溶かした沸騰湯に生地を入れて茹でます。
    （蜂蜜の分量は、２Ｌに対して大さじ１）
    生地は、片面３０秒を目安に茹でましょう。

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    【焼成】
    ２５０℃に予熱した電気オーブンを２００℃に設定し、約１５～１８分焼成します。