ポテチキ レシピ・作り方

作り方

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   1.ミキシング
   
   【キッチンエイド使用】
   ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ、混ぜます。

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   ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
   生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ、混ぜます。
   イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ、混ぜます。

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   生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックします。伸びてツヤが出ていればOKです。

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   ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水を使い、粉などの材料も冷やしておきます。

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   2.フロアタイム（一次発酵）
   
   室温27℃、湿度75％で約90分発酵させます。
   一度パンチをいれます。
   再度、約30分発酵させます。

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   3.分割
   
   生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）

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   4.成形
   
   生地を平たく伸ばして、上にポテトサラダとチキンをのせます。

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   生地を破らないようにやさしく包み込みます。綴じ目をしっかりととめて、少し形を均一にします。

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    その後、生地を少し伸ばし、生地の中心からどちらか片方を少しづつ細く伸ばしていきます。

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    伸ばしたらくの字にします。

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    その後、パン粉をまぶして天板にのせます。

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    5.ホイロ（最終発酵）
    
    温度27℃、湿度75％で約50分発酵させます。

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    6.焼成
    
    発酵後、めんつゆを刷毛で塗り、パセリとブラックペッパーをふりかけます。
    230℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。

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    （家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）

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