【ママパン】南のめぐみを使った山型食パン レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
   ・型の内側には、ショートニングかサラダ油を薄くぬっておきましょう。
   ・仕込水の温度は、（70℃－室温×2）を目安にして下さい。

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   捏ねる
   全ての材料をボールに入れ、捏ねます。
   ※捏ね上げた生地温度は、約25℃が理想です。
   捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。

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   フロアタイム
   室温（参考：27～28℃、湿度75％）

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   生地は、パンマットなどを利用して60分間ほど休ませて、”フロアタイム”をとります。
   ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

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   分割
   食パン型1.5斤分
   生地を、３つに等分割します。
   その後、ベンチタイムを15～20分とります。

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   成型（丸め）
   ガスを十分抜いてから、手成型で生地が切れないようにやさしく丸めます。
   外国産小麦に比べてたんぱくの質が弱いので、生地の締めすぎに注意して丸めましょう。

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   ホイロ
   発酵器を35℃に設定し、型からはみ出るぐらいまで発酵させます。発酵時間は約45分、湿度は75％を目安にしてください。

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   焼成
   生地にショックを与えないよう、温めておいたオーブン（200℃）に素早く入れます。

9. 9

   焼き始めてからおよそ20分たった時点で、焼き色を見ながら温度を調整してください。（焼成時間30～40分）

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    焼き上がり！
    オーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。
    こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。

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    素早く型から取り出します。
    スノコやアミの上に取り出して、粗熱を取ります。