【ママパン】春よ恋100を使った山型食パン レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   とかち野酵母を起こします。

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   ミキシング
   【キッチンエイド使用】
   バター以外をボールに入れ捏ねます。
   生地のおしりが持ち上がり、伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねます。

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   グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
   ※捏ね上げ温度が27℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。

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   夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

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   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。また、冬場など室温が低い時（約10℃以下）は、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

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   フロアタイム（1次発酵）
   温度30℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。
   その後、パンチを入れて引き続き約30分発酵させます。

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   分割
   生地を2分割して丸めます。

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   ベンチタイム
   生地を約20分休ませます。

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   成形
   生地のガスをしっかり抜き丸めます。
   綴じ目を下にして2つ並べて型に入れます。

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    ホイロ（最終発酵）
    温度35℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。

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    焼成
    発酵が終了したら、表面を少し乾かします。
    240℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。その後、180℃に設定し直して約30分焼きます。

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    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止することが出来ます。

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    素早く型から取り出し、パンの表面に分量外のバターかショートニングを薄く塗り、完成です。
    スノコやアミの上で、粗熱を取ります。