ちょっと特別な…求肥入りあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あんこは12等分に丸めておきましょう。
   作り方は「時間はかかるけど手順は簡単！失敗しない手作りこしあん」を参照してください。

2. 2

   ボウルに強力粉からスキムミルクまでを全て入れ、木べらで軽く混ぜたら、水と卵を入れます。
   ※この時卵は全部入れずに少し残す。焼く時に上に塗る用のため、15g程残っていれば大丈夫です

3. 3

   木べらで最初は混ぜ、ある程度粉類と水分が合わせ混ざったら、ボウル内で手で一つにまとめるように混ぜ合わせていきます。

4. 4

   綺麗な台の上(キッチンの作業台など)に、3を取出し、両手の人さし指と親指以外の3本の指で、こねていきます。
   ※この時ボウルはまだ洗わずに！！後ほど使います！

5. 5

   こねる時は、両中指・薬指・小指でまだ纏まりきってない生地を軽く持ち上げ、片指3つに生地をひっかけ、軽く台に打ち付けるという感じです。

6. 6

   生地は、３つの指にひっかけたまま軽くボールを投げるかのように作業台に打ち付けるのがポイントです。ちょっと力強めに叩き落す感じがベスト！
   ※但し、ひっかけた時に落とさないよう注意！

7. 7

   打ち付けたら、手の腹の部分で、縦長に広がった生地をくるっと丸めます。そして、また4～6の手順のように生地持ち上げて叩き落すという作業に戻ります。

8. 8

   落とさないように注意しながら、４～7までの手順を10分ほど繰り返し、生地の表面が綺麗になるまで続けます。

9. 9

   生地の表面が綺麗になったら、バターを生地に練り込みまた8のように10分程こねます。ちなみに、バターを入れると最初は生地がへにゃっとなりますが、こねていくうちにまた綺麗になります。

10. 10

    生地表面が綺麗になったら、ボウルに戻し、オーブンの発酵機能を使い30分寝かせます。(一次発酵)
    ※発酵機能がない場合は、少し暖かいところに30分程おいておきましょう。

11. 11

    発酵させている間に、求肥を作りましょう！
    蒸し器に水をいれ、火にかけて沸騰させます。
    その間に、白玉粉に少しずつ水を加えて溶かします。粉の塊がなくなったら、砂糖を加えてます。

12. 12

    沸騰したら蒸し器の網の部分に清潔な布又はクッキングシートを敷き、その上に11のトロトロした白玉の液体を流し入れます。
    ※この時、水に白玉の液を流さないこと！

13. 13

    きっちり蒸し器に蓋をして、15分間中火~強火で蒸します。

14. 14

    蒸し終わったら、蒸し器から求肥を取出し、片手鍋に求肥の生地を入れ、適量の水(分量外)を少しずつ加えていき、木べらやゴムベラで練っていきます。

15. 15

    粘り気があり、へらですくうと帯状に伸びるまで、練っていきましょう！
    練り終わったら、お皿に取り出し、水に浸けた手で12等分にちぎってきます。
    （求肥熱いのでやけどに注意！）

16. 16

    求肥を冷ましている間に…パン生地に戻ります！
    10の発酵が終わったら、生地をスケッパーなどで、12個に均等に分けます。

17. 17

    オーブンの天板にクッキングシートを敷きその上に12個に分けた生地をガス抜き(ペタン！と潰す感じに…)して丸めて並べます。丸める時は閉じ口が下になるように！そのまま20分休ませます

18. 18

    さて、ここで求肥に戻ります！
    15の求肥の荒熱が取れたら1のあんこの中に求肥を包むように丸め直します。
    イメージとしては、求肥の塊をあんこで包むような感じです(これちょっと難しい)

19. 19

    包み終わった頃には20分経っているので…
    休ませていたパン生地を平らにつぶして、真ん中に18の求肥を包んだあんこ玉を乗せます。

20. 20

    周りの生地を引っ張ってあんこ玉を包みます。
    平らにするとき、真ん中を薄くしすぎないよう注意！
    あんこがはみ出てきます！

21. 21

    12個とも包み終わったら、綴じ目を下にして、天板に置き、2で残しておいた卵液を刷毛(なかったらもう指でもOK！)で表面に塗ります。

22. 22

    21が終わったら、ラップを上にかけて、暖かいところで20分程2次発酵させます。この時、オーブンは200℃に予熱しておきましょう。

23. 23

    200℃で10分～15分程焼き、表面に塗った卵液がきつねから焦げ茶色になったら、取り出しましょう！
    粗熱を取ったら完成！！！！！