焙煎くるみのベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くるみが大きければざっくりくだく。

2. 2

   フライパンで乾煎りをし、冷ましておく。

3. 3

   ボウルにAを全て入れ混ぜ合わせる。

4. 4

   バターをちぎり入れる。

5. 5

   ぬるま湯を④のボウルに入れる。

6. 6

   スケッパー、無ければ素手で混ぜる
   。ボウル中でひとまとまりに。
   
   粉っぽさが無くなれば大丈夫。ベタベタした状態でも、反対にポロポロしていても最終的にまとまるので次の工程に進む。

7. 7

   台に移し、作業台にこすりつけるようにこねる。
   （約10分ほど）
   
   ＊水分が少なく弾力があるのでこねているときは重たく感じます。

8. 8

   ボウルなどに丸めた生地を入れラップをし、オーブンの発酵機能を使って、
   
   30℃で30分
   
   一次発酵をする。

9. 9

   一次発酵が終わったら作業台に生地を移し、スケッパーや包丁などで切り分ける。

10. 10

    きれいに丸めて底をとじる。

11. 11

    生地を伸ばし、くるみを乗せ、指で生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。

12. 12

    指で伸ばして20cmくらいの長さにする。
    
    生地の片方の端を平たくする。

13. 13

    生地をくるっと巻き、前工程で平たくした生地をもう片方の端に巻きつけとじる。

14. 14

    生地をクッキングシートに置きオーブンに入れ二次発酵をする。
    35度で30分。
    
    発酵作業の20分後くらいに次の工程に使う☆のお湯を沸かし、蜂蜜を混ぜておく。
    お湯は85度〜90度。

15. 15

    2次発酵が終わると直ぐに220度でオーブンの余熱を開始する。

16. 16

    沸かした☆のお湯に成形した生地を入れて表面・裏面それぞれ30秒ほどさっと茹でる。

17. 17

    オーブンの余熱が終わったら生地をクッキングシートに置き、15分焼いて出来上がり！