モカエクレア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   卵、バターは室温に戻しておく。
   
   オーブンは200度に予熱、天板にオーブンシートを敷いておく。

2. 2

   卵は溶く。
   
   薄力粉は2度ふるっておく。

3. 3

   【生地作り】
   鍋に水、バター、塩を入れて強めの中火にかける。
   
   バターを焦がさないようヘラなどで動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。

4. 4

   火から下ろし、インスタントコーヒーと薄力粉を入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安★
   まずは粉っぽさがなくなるまで。

5. 5

   再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安★
   水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。30～60秒程度。

6. 6

   火を止め、卵を1/4量程度加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   ★次第に粘ってつやが出てくるので、力を入れてしっかりと混ぜる。混ぜ足りないとふくらまない。

7. 7

   こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
   
   ★目安★
   ヘラですくって上から垂らして、とろっとゆっくり逆三角形になって落ちる程度の固さ。

8. 8

   熱いうちに直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて、天板に12cm程度の棒状に絞りだす。
   
   ★コツ★
   ふくらむので、くっつかないよう間隔を3～4cm程度空ける。

9. 9

   曲がったり、端がツンととがってしまったら、指に軽く水をつけ押さえてなだらかに整える。
   
   ★焼き上がりが変形せず、きれいな丸みになります。

10. 10

    表面に霧吹きかはけで薄く水を付ける。（分量外）
    
    ★コツ★
    霧吹きの場合、全体へシュッと5～6回程度でOK。
    固くなるのを防ぎ、水蒸気によりふくらむのを補助します。

11. 11

    200度に温めたオーブンで20～30分焼く。
    
    途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに10分焼く。

12. 12

    焼きあがったら5分ほどそのままオーブンの中に入れておき、天板から出して網の上などで冷ます。
    
    ★コツ★
    焼いている間、オーブンを開けないこと。温度が下がりしぼんでしまいます。

13. 13

    【その間にクリーム作り】
    ボウルに生クリームと砂糖を入れて6分立てにする。
    
    ★目安★
    泡立て器で持ち上げるとたらっと落ち、跡がすぐに消えるくらいの状態。

14. 14

    コーヒーリキュールを加えて、8分立てにする。
    
    ★目安★
    泡立て器を持ち上げてみて、やわらかい角が立つ状態。

15. 15

    冷めた生地の底面に包丁の先で穴を開ける。
    
    直径5mmの丸口金をセットした絞り袋にクリームを入れ、生地に絞り入れる。

16. 16

    【アイシング作り】
    粉砂糖をボウルに入れる。
    
    水とインスタントコーヒー、コーヒーリキュールをよく混ぜて粉砂糖に加える。

17. 17

    湯せんにかけて60度くらいになるまで混ぜながらゆるめ、とろりとした状態にする。
    
    生地の表面に均等に付けて出来上がり。