ブランデー入り♥大人の生トリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パットにクッキングシートを敷きます。
   この写真のサイズは、20ｃｍ×15ｃｍのパットです。

2. 2

   【ガナッシュ】
   ボウルに、チョコレートを小さく砕き入れます。

3. 3

   鍋に生クリームを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて、②のチョコレートに加えます。

4. 4

   混ぜながら、チョコレートを溶かします。（完全に溶けない場合は、湯せんにかけます）
   この後、ブランデーを加えて混ぜます。

5. 5

   ①のパットに流し入れ、平らにします。
   冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

6. 6

   【1回目成形】
   固まったら、包丁で食べやすい大きさに切り分けます。
   ※厚みが2ｃｍ、カットサイズ2.5ｃｍ×2.5ｃｍで30個作れました。

7. 7

   サランラップで包んで丸めます。
   ※柔らかいので、ある程度丸くする感じで！2回目の成形できれいにしましょう。

8. 8

   クッキングシートの上に並べて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

9. 9

   【2回目成形】
   ⑧を取り出し、もう一度サランラップで包んで形を整えます。

10. 10

    再度、クッキングシートの上に並べて、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

11. 11

    パットに、ココアを入れて広げておきます。

12. 12

    【テンパリング】
    ボウルに、刻んだチョコレートを入れます。

13. 13

    チョコレートを湯せんにかけて、50度前後まで上げ全て溶かします。

14. 14

    水をはったボウルにつけて、底を冷やし27度まで下げます。

15. 15

    再度、湯せんにかけて31度に上げます。
    この温度を保ちます。

16. 16

    【コーティング】
    ⑩のガナッシュを1個ずつ入れ、フォークなどですくい上げ、⑪のココアに入れて転がしながらまぶします。

17. 17

    冷蔵庫で冷やして、固まったら出来上がりです。