ノンオイルのリッチな基本生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉と薄力粉の半量（目分量）、砂糖、スキムミルク、ドライイースト、卵、ぬるま湯を入れて木べらでグルグル混ぜる。泡がフツフツとしてきたらＯＫ。

2. 2

   残りの粉と塩を入れて木べらでまぜ、一まとめになったら大の上に取り出し、なめらかになるまでこねる。

3. 3

   生地を伸ばして指がすけて見えるようになったら、キレイに丸めてボウルに戻しラップをして30～40℃で１次発酵20分。
   ※コネ不足の時は透けて見える前にブチッと切れてしまいます。

4. 4

   生地が２倍に膨らんだら、指に小麦粉をつけて生地にブスッと指す。生地が戻ってこなければＯＫ。生地を取り出して６分割して、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

5. 5

   生地を成型し、濡れ布巾をかけて30～40℃で２次発酵を約20分。指で押して生地に指の後が付けばＯＫ。

6. 6

   電気オーブン170℃で10分～12分焼く。パンをひっくり返して裏面に焼き色が付いていればＯＫ。