林檎のタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターをポマード状にやわらかく練り、レモン皮のすりおろしとバニラを加える。粉砂糖を加えて練り混ぜる。

2. 2

   砂糖が混ざってから卵黄を加え人肌に温めた牛乳を加え混ぜる。

3. 3

   薄力粉をふるいながら加え、カードを使って粉を練らないように生地をまとめる。ラップに包み冷蔵庫で1時間生地を休ませる

4. 4

   クレームダマンドを作る。ボールにバターを入れてやわらかいポーマード状に練り上げ、アーモンド粉、粉砂糖を加え混ぜる

5. 5

   ほぐした卵を2回に分けて加え混ぜ、ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで生地をすくうように混ぜ合わせ、粉が残らないようにする。

6. 6

   パートサブレを台の上で軽くもみ、打ち粉をして丸い形にのばす。

7. 7

   ⑥を2.5ｍｍ厚にする。タルト型に生地を入れ型に沿って押さえ隅まで生地をしっかりつける。

8. 8

   ⑦の型からはみ出した生地を切り落とし底の生地にピケし、冷蔵庫で生地を休ませ、空焼きを15分とる

9. 9

   タルトの生地にクレーム・ダマンドを絞り袋で丸く絞りいれ、スライスした林檎を放射状に並べてグラニュー糖を振り溶かしバターを全体に塗る

10. 10

    180℃のオーブンで40分ほど焼く。焼きあがったら型からはずしてケーキクーラで冷やす

11. 11

    温めたナパージュを全体に塗って艶を出して仕上げる。