こねないバゲット風パン レシピ・作り方

作り方

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   材料を全てボウル又はタッパーに入れて、粉っけがなくなるまで混ぜる。画像はタッパーを秤にのせ、0にしながら材料を入れています。洗い物もこれしか出ず楽チンです。

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   容器に入れる時、水分→イースト→モルト→1度混ぜる→粉類→塩の順で入れると失敗少ないです。モルトは0.6gが丁度良いかなと思いますが、測りが1g単位の為1gとしています。

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   ホエーは水切りヨーグルトを作ると、液体として残る品です。我が家は結構出るので、冷凍してある時には、水分の代わりに使ってパンを作ります。使うとパンの中が少しふんわりする気がします。

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   混ぜたら、乾燥しないようにラップをして（タッパーの場合は蓋）置いておく
   ※夜寝る前に作って置いておくと起きてすぐ続きができます。

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   今の時期（4.5月頃）なら常温でも可能でしたが、すぐ作らない場合や夏場は冷蔵庫での放置が良いかと思います。画像のは少し発酵しすぎてますね(･_･;

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   生地が2-3倍に膨れていればパンチ、少しベタつく生地なので、手粉をしながら2等分し丸め、ラップか濡れ布巾をかけて30分程放置（冷蔵庫放置の場合は、生地が冷えてるので長めに置きます）

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   ガス抜きした生地を真ん中に向けて上下を折る

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   もう一度真ん中に向けて、今度は指ではずれないようにつまんで、15cmくらいのナマコ型に転がす。この時にチーズやオリーブ、ベーコン仕込んでもおいしいよ

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   ラップか濡れ布巾をかけ40-1時間程放置

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    発酵終了10分前位になったら、オーブンを250℃に設定。我が家はアイリスオーヤマのコンベクションオーブンです。

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    9を天板にのせ、上部に強力粉（分量外）をふり、クープを入れて、霧吹きをしてオーブンへ

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    オーブンは中段、最初の10分は上下ヒーター（グリル機能）で焼きます。天板をまわして、残り10分は上下ヒーター＋ファン（オーブン機能）の方で焼く

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    オーブンの種類により、焦げるようなら、2回目の焼きは様子を見つつ、段を変えたり温度を少し下げてください。あまり早く出すと中がネチョッと気味になる為、よく焼く方が良いかとは思います。

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    できあがりです。
    形は練習あるのみですが、バゲット風のパンになりました。
    画像のは強力粉にオーション、薄力粉にリスドォル、水分は水で作成したものです。

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    切り口はこんな感じです。
    中はしっとりめ、外は噛み締めると香ばしく、美味しかったです。トーストしてカリカリさせるのもうまい♪

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    粉は分量が足りなかったので混ぜて作りましたが、リスドォルだけでも作れます。

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    粉の種類により（準強力粉とか）、モルトの成分がすでに入っていたりしますので、揃えたりが難しいなら無くても作れますよ。1回買うと余り気味になってしまうので私は毎回入れちゃいます。