山型食パン(１.５斤) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ケースに水を入れて、スキムミルクを混ぜた強力粉まで入れ、砂糖・塩・バターを隅に置き、中央に山を作りくぼみを作って、そこにドライイーストを入れる。

2. 2

   生地コースでスイッチオン☆時間がきたらフィンガーテストをして、発酵具合を確認。

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   発酵が十分に出来たら、台に出し、軽くガス抜きをして、３等分にして丸め、綴じ目を下にして、濡れ布巾をかけて、生地がゆるむまでベンチタイム２０～３０分。合間で、型に油脂を塗っておく。

4. 4

   ベンチタイムが終わったら、麺棒でしっかりガス抜きをしながら生地を伸ばし、表面がパーンと張るように、しっかり丸める。

5. 5

   型に、丸めた生地の綴じ目を下にして入れ、霧吹きをして４０℃で４５分発酵。頃合いを見て、オーブンを２３０℃で余熱開始。

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   生地が型から２㎝ほど高くなったら、霧吹きで生地がしっとりするまで濡らし、オーブンを２００℃に下げて１０分。焼きムラを防ぐため、型の向きを素早く変え、更に１８０℃に下げてで２０分。

7. 7

   焼けたらすぐに、３０㎝の高さから型のまま落として、すぐに型から出す。

8. 8

   出来上がり(・∀・)