塩豚で☆アルザス風豚肉のパン包み焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆【塩豚】
   粗塩を揉み込み、ラップでピッチリくるんで、３～５日放置。

2. 2

   ◇【フランスパン生地】ボウルに◇※を混ぜ、別の容器の中で混ぜて溶かした◇を入れる。ヘラで粉っぽく無くなるまで混ぜる。

3. 3

   ビニール袋に２を入れ、空気を抜くように口を縛る。濡れ布巾と一緒に更に別のビニール袋の中に入れ、口を縛り、３～６時間放置。

4. 4

   袋がパンパンになったら、天板に出し、多めの強力粉を振って1つにまとめる。先ほどの布巾をかけて20分ベンチタイム。

5. 5

   ４の間に、塩豚にミックスハーブを揉み込む。貼り付けるようなイメージ。熱したフライパンで全ての面を30秒ずつくらい焼く。

6. 6

   粉を振りながら生地を伸ばし、写真のように折る。そして、また1枚に伸ばす。

7. 7

   生地の真ん中に５を置き、ローリエを載せて生地で包む。

8. 8

   綴じ目が下になるように裏返し、天板ごと沸騰した湯を入れてフライパンの上に置く。クッキングシートを被せて、１０分間放置。

9. 9

   クープを入れ、水をたっぷりかけて、２５０度に余熱をしたオーブンで１０分。２３０度に下げて２０分焼く。

10. 10

    粒マスタードをかけていただく☆半分に切った後は、パンの中から肉を取り出し、別々にスライスしてサーブしたほうがいいです。

11. 11

    ※フランスパンの作り方は、つかけいさんのレシピ(レシピID :427708 )を参照。