ゴーヤのキャラメリゼ（スパイシー） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤを1cmの厚さに輪切りにしてターメリックパウダーをまぶす。
   種やワタも食べるので、取り除かず丸ごと切ること。
   薄すぎると後でキャラメルがけの時に崩れたりするので注意。

2. 2

   ●のスパイスとカルダモンパウダーを混ぜて、バットに広げておく（後で、そこに揚げたてのゴーヤを直接まぶすので熱に強い容器を使うこと。油を切るあみは不要。）

3. 3

   クッキングペーパーを用意しておく。ゴーヤ7切れを重ねずに広げられるサイズが必要。

4. 4

   サラダ油（揚げ油）を180度に熱し、ゴーヤ（手順1）を素揚げする。
   
   こんがり茶色くなり始めたら油から引き上げ、混ぜたスパイス（手順2）の上に直接置いてまぶす。

5. 5

   揚げ鍋とは別の、テフロンのフライパンに砂糖と水を入れ、中火にかける。かき混ぜずに溶けるのを待つ。

6. 6

   手順5の砂糖液を、温度計があれば120度まで加熱し、火から下ろしてなべ底を冷ましつつ木べらでガシガシかき混ぜる。

7. 7

   温度計がなければ、砂糖液がまだ色づかないが、少しだけもったりしてきたら、火から下ろしてなべ底を冷ましつつ木べらでガシガシかき混ぜる。

8. 8

   手順6または7でかき混ぜ続けると、砂糖液が白く再結晶し、ジョリジョリ固まる。

9. 9

   再結晶した砂糖液をもう一度火にかけ、中火で溶かす。

10. 10

    すべて融けて茶色い液状になったら火を止め、スパイスを絡めたゴーヤ（手順4）をすべて加える。

11. 11

    ゴーヤの両面に茶色い液をしっかり絡め、一切れずつクッキングペーパー（手順3）に取り出す。
    
    ゴーヤどうしがくっつかないように離して置くこと。

12. 12

    粗熱が取れたら冷蔵庫などでさらに固める。
    
    冷めたら、キャラメルがカリカリのうちにすぐに食べるとよい。