ほろ苦い大人の味　キャラメルアイス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料Aを白っぽく滑らかな状態になるまで混ぜる。

2. 2

   すくってたらしたときに少しリボン上に跡が残るくらいまで混ぜる。

3. 3

   キャラメルソースを作る。
   鍋を中火で熱し、Bの砂糖を溶かし、煮詰めてキャラメル化していきます。
   鍋の外側から泡が出てきて、全体に湧き上がってくるようになったら、もう少し加熱します。

4. 4

   泡が大きくなり、ぱちぱち液が跳ねるようになったら火を止めて、生クリームを加えて温度を下げていきます。
   一気に入れると大きく跳ねるので、少しず混ぜます。

5. 5

   生クリームがなじんだら、牛乳を追加し、再度火にかけて沸騰させます。

6. 6

   手順２の液にキャラメルを入れて混ぜ、鍋に戻し83℃まで再加熱します。
   それ以上の温度になると卵が固まってしまうので、上がりすぎないように注意します。

7. 7

   液の粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

8. 8

   アイスクリームメーカーがある場合は、メーカーにかけていきます。
   ない場合は塩分濃度20％の塩水（不凍液）をジップロック2袋に入れます

9. 9

   器に盛り付けて完成です

10. 10

    塩分濃度20％の塩水を作り、ジップロック２袋にいっぱいに詰めます。それを冷凍庫で十分冷やした後、同じ大きさのジップロックに入れたアイス液をその間にはさみ、冷凍庫に入れる

11. 11

    5分ごとにアイス液を出し、揉みこんで不凍液の間に戻す。これを十分な固さになるまで繰り返す。
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