生地自体に色を付けるために、前もって少量の栗を生地を捏ねる段階で入れておきます。そうするとグレーな生地（クルミを入れた時のグレーとほぼ同じ色）に仕上がります。そして、栗自体を味わうための分を後入れします。
以前から栗はパンを作る上では、非常に興味深い食材だったので、どんな種類の栗を使うのか、非常に迷うところでしたが、結局天津甘栗をたまたま店で見かけたので、使ってみました。また今度別の機会に異なる種類の栗で挑戦してみたいと思ってます。
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