黒豚とんぷきんの肩ロース肉のトマト白ワイン煮込み レシピ・作り方

都城市ふるさと納税レシピ 公式
料理教室IMAGINER／伊藤くみ先生が監修。
コクのある黒豚とんぷきんの良さを生かすために、優しい風味の白ワインとみりんを使った煮込み。
みんながつくった数 5件

材料（2人分）

黒豚とんぷきん肩ロース肉(8等分）
250g
A 塩
小さじ1/4
A 黒こしょう
少々
B コリアンダーパウダー
小さじ1/4
B アニスパウダー
小さじ1/8
B パプリカパウダー
小さじ1/8
薄力粉
適量
玉ねぎ（みじん切り）
1/2個（100g）
にんじん（みじん切り）
1/2本（50g）
セロリ（みじん切り）
大さじ2
にんにく（みじん切り）
1/2片分
塩
小さじ1/4
オリーブオイル
大さじ2
白ワイン
75ml
みりん
大さじ1
チキンブイヨンスープ
200ml
トマトペースト
大さじ1/2
水
125ml
C ローリエ
1枚
C ローズマリー、タイムなど
少々
マッシュルーム（半割）
4個
いんげん（ゆでる）
4本

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作り方

  1. 1
    今回は、都城市のふるさと納税で届く「黒豚とんぷきん」を使用します。
  2. 2
    ＊豚肉にAとBをすり込んで、30分置く。
  3. 3
    豚肉に薄力粉を薄くつけて、フライパンを温めてオリーブオイルをひいて（分量外）表面を焼く。
  4. 4
    鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて温め、香りがでたら玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、しんなりしたら塩をする。
  5. 5
    ここに、みりんを加えて煮切って、さらに白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
  6. 6
    チキンブイヨンスープとトマトペースト、水を加え2の豚肉、Cを加えてふたをして60分煮込む。（圧力鍋ならば、15分加圧後自然放置→10分煮詰める。）
  7. 7
    ふたを取って、マッシュルームを加え30分弱火で煮詰める。煮汁の野菜はマッシャーなどで潰し、ソースに加える。
  8. 8
    7を器に盛り付けて、いんげんを添える。
お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

黒豚には、スパイスをまとわせ風味をプラス。ほろりと崩れる肉質は、程よく脂がありトロリと仕上がります。

きっかけ

都城の美味しさをお伝えしたくてミートアンバサダーの先生方にレシピ監修をお願いしました！食材の美味しさを最大級に引き出していただいています！

公開日：2023/02/21
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